Actualitzado el 13/05/2017

El cerdo, el oro de las cárnicas catalanas

La producción porcina saca de la crisis un sector que representa el 4% del PIB de Catalunya y en el que la exportación genera 2.400 millones de euros anuales
Catalunya es un país de carne, y especialmente de carne de cerdo. No hablamos solo de consumo, también en producción, porque el cárnico es el cuarto sector económico del territorio, por delante de un ámbito tan potente como el farmaceutico y por detrás del químico, el energético y la automoción. Y la carne, dentro de este gran ámbito, representa el 32% del volumen de negocio con una concentración porcina que supera el 70%.

Esto se explica por la arraigada tradición ganadera del país y su situación geográfica. "Vivimos en una zona donde los trabajadores se han profesionalizado mucho en calidad y en capacidad de volúmen, y tenemo la ventaja de vivir en la cuenca mediterranea. Los ganaderos y agricultores catalanes tienen un fuerte carácter emprendedor e innovador que ha contribuído a cerrar el cículo, desde la producción primaria hasta la comercialización de productos acabados", explica la encargada del área técnica de la asociación empresarial cárnica Anafric, Carolina Cucurella.

Son factores que han llevado a Catalunya a tener una industria cárcnica que representa el 4% del PIB total catalán y un 21,6% del PIB industrial. También a ser una potencia en términos de exportación, ya que cerca del 36% de la carne fresca y elaborados se venden al exterior y generan un volúmen de negocio de 2.400 millones de euros anuales.

La carne porcina supone el 76% del total de la producción de Catalunya. Es el segomento más importante de la industria con 1.680.000 toneladas anuales y en términos estatales supone el 43% de la producción. A escala europea, Catalunya es la segunda región, solo superada por Dinamarca, con una exportación que roza el 65% de la producción.

Lejos de lo que pueda parecer, no es la carne más barata de producir, pero si la más versatil. "Del cerdo hacemos fuets, longanizas, jamón, butifaras, hamburguesaas... esto no lo puedes hacer con otras especies", afirma el secretario general de la Federación Catalana de industrias de la Carne (FECIC), Josep Collado. Para él, esta capacidad de manipular la carne para hacer distintos productos es lo que ha hecho que sea la especie más explotada y más rentable. Ahora bien, recureda que ni esto hace que los embutidos ganen la partida a la carne fresca, tanto en el mercado interno como en el externo.

Fuente: Viaempresa
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